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鹅的老嫩区分

2019-12-10 14:36:45  畜牧山东网

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1、掂体重:鹅以膘肥,肉嫩为主,如未长成,则肉薄膘不足;如全部长成,便肉老而韧。2、看翅膀:用手执着鹅脚,把翅膀展开,观察翅膀中每根羽毛的硬骨,如全变为白色,就是鹅已长老;如翅膀末端尚留三至四根羽毛,骨仍带黑色,未变白的,则最为适宜;若黑色的羽毛骨较多,便未长成。3、摸腋下:用手指摸鹅的腋下,有肉瘤及臀部圆大,是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏拢的即为嫩鹅,反之为老鹅,再如嘴巴坚硬的,也是老鹅。

鹅肉营养丰富,富含蛋白质和钙、钾等十多种微量元素和氨基酸,胆固醇含量低,肌纤维较细,只有猪、鸡肌纤维的1/20,鹅肉的氨基酸中的赖氨酸含量丰富,含量高于牛肉、猪肉和鸡肉,因此鹅肉是一种保健食品,特别适合于冬季进补。《本草纲目》记载:鹅肉,利五脏,解五脏毒,止消渴。
鹅的烹饪方法多样,民间最流行的是白斩鹅、盐水鹅、老鹅煲等等。生长七八十天的鹅最适合做白斩鹅和盐水鹅,这样烹饪最得其鲜味。
嫩鹅鲜老鹅补。

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